八寶鴨

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八寶鴨材料
鴨 - 1隻1,500克
糯米飯 - 1抔半（一般電飯煲量杯）糯米煮成
火腿 - 25克灼熟切丁粒
半肥瘦肉 - 50克切丁粒
. ^. ^$ C% b9 C蝦仁 - 50克去泥腸後搓上生粉
8 q' D+ H$ j" w; r冬菇 - 25克浸水過後去蒂並切丁粒
: O# J! _* k1 n8 _乾瑤柱 - 25克水浸過
% u. E8 c4 B% T- K  i1 n青豆 - 25克沸水浸過1分鐘
蔥結 - 5克
% u: w6 [: t: ?2 @/ n薑片 - 5克
; w5 B6 p. q& y% w調味料 - 搽鴨用：黃酒1大匙、醬油2大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）；八寶飯調味用：黃酒2大匙、醬油4大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、生粉1大匙、麻油1大匙、糖1小匙
' N6 M8 j4 M, H; A; u烹調
! N, K) y4 u; ^; L; n0 ~2 D將鴨洗淨，去掉屁股（特別是脂肪部份）、鴨爪。
% [" v' m: v3 V# p$ J! o劈開背脊，去掉內臟，挖出血塊，並敲碎脾骨。
5 a8 \& I0 q1 m燒水，將鴨汆水，撈起。
把鴨全身內外搽上黃酒、醬油。
2 P; q% o  h. c0 H/ q% t將糯米飯、火腿、瘦肉、蝦仁、冬菇、乾瑤柱、青豆拌勻；加入調味料，拌勻。
# W1 J4 ?" l/ Q: p取大湯碗，將蔥結、薑片放其中。
放入鴨，腹朝碗中，把以上配料填入鴨身。
* E: y8 T' P5 C中火，隔水蒸3小時，至肉爛透。
放碟上，腹朝天，用刀將其劃開數份，即成。