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石榴蜜舒芙蕾4 S7 {8 {/ |( U) e9 `
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材料：
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蛋3個、細砂糖1/2杯、玉米粉4大匙、檸檬皮末1個、奶油1大匙、糖粉2大匙, ]# W2 r6 O7 v6 C0 Q
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淋醬：
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- h# h7 H) C. l% t石榴1個、蜂蜜2大匙、蘭姆酒1大匙
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; S& h: F$ g3 E7 J5 x. Y做法：
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2 D% G) }1 U3 X/ v8 n1.將蛋白及蛋黃分別放入容器中備用) O) K# Q: l/ ?8 i' I
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2.在蛋黃碗中放入約1/6杯細砂糖、檸檬皮末攪拌至變成淡黃色，再加入過篩的玉米粉拌勻成為蛋黃糊備用) S) @& J$ k2 _4 @ h, W
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3.將蛋白先打發，再分2次加入剩下的細砂糖續打至硬性發泡成為蛋白泡備用! T9 D2 U) g( w6 _# {) S: ] M
, Z1 h. J7 H+ r+ `: G$ m! C" K+ e4.取一部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再回倒至蛋白泡中輕輕拌勻備用
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9 {! P' ?& a, I; Q# S( c' M& H5.取一耐烤容器，內層抹上軟化的奶油，先以篩網撒上一層糖粉，倒上蛋糊輕輕推勻，再灑上一層糖粉， S( L* R& C7 b% M) T
即可移入預熱至150℃的烤箱烤15-20分鐘# ^8 O8 j8 z- e. w. U! P3 F/ b
/ k3 i7 ?& f- @, Q# E6 g/ C6.剖開石榴，取半顆在冷開水中剝下果粒，另半顆以榨汁器榨出石榴汁後加入蜂蜜及蘭姆酒、石榴果粒調成淋醬備用% S7 X1 [* g- p. k6 {
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7.待舒芙蕾出爐，灑上糖粉、石榴果粒，趁熱上桌，搭配石榴蜜食用即可3 v2 G& m! a$ H, W! p& g4 M; x' _5 d
( h' h3 k3 @3 w9 E" r" b廚師叮嚀：/ t' j6 g% g2 v# k) j% X5 D- R
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*舒芙蕾上的糖粉也可在進烤箱前灑，烤盤放入烤箱之後盡量放在下層，以免表面容易烤過頭$ y S# d/ e: F$ f% l
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發表於 2014-11-10 23:53:56