意大利美食众多,真要说必须一试的美食出一本书都说不完。 既然特意去一趟,当然要挑我们在国内相对更难吃到,而在意大利又很容易体验到的美食来说了。 意大利的腌肉类是它带给世界最棒的礼物,它包含了意大利的火腿、熏肉、腌肉等多类肉加工食品。无论是猪肉或牛肉,盐腌或风干,薄切成片的意式腌肉单吃已经很美味,在烹饪时更可以给菜式带来无可取代的鲜味,让人难以抗拒。而由于法律政策等原因,很多品种是我们在国内很难尝到的,既然到了意大利,那当然不容错过。 当我们在意大利吃饭时,为了尽情体验尽可能多的品种,我们可以点上一个前菜拼盘(Antipasto Misto)。端上来的这一大盘肉类拼盘,满满的全是各种不同品种的火腿腌肉,让人眼花缭乱。有时候就算吃到中意的,也是稀里糊涂不知其名就吃过了,下次再想吃也叫不上名字。 所以我在此挑出10种意大利最常见的火腿腌肉类型,让大家对意大利独一无二的加工肉类有一个初步认识, 下次再遇到也能吃个明明白白. 3 j- t/ i- J% h" M
1. Prosciutto,生火腿。是将猪腿用盐腌过,再通过风干熟成制成。吃时切成薄片,呈深粉红色,周围有一圈白色脂肪。看起来像生肉,吃起来口感柔韧有明白的熟成感,除了肉香味,不同火腿会因制作地不同的风土条件呈现多样风味。其中最有代表性的就是闻名世界的帕尔马火腿(Prosciutto di Parma),另一种老饕所认为最顶级的意大利火腿则是圣丹尼火腿(Prosciutto ai San Daniele),二者都是受到严格规范的DOP(指定原产地保护)产品,到了意大利一定不要错过,尽可能把好的都尝遍.
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- W9 T c, k2 x5 g4 t" G* |3 Q2.Lardo,腌猪油。将猪脂肪用胡椒、大蒜和香草调味,然后经过盐腌和陈放处理。猪油香味浓郁,肥而不腻,油脂香中还略带甜味。) C" l) N' b* N# q( w* z" A9 K, L4 t
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3. Salame Milano,米兰萨拉米。用牛肉制成的香肠,切开来可见纹理细致的砖红色牛肉中,均匀分布着细微如米粒的白色脂肪粒。
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4. Speck,烟熏火腿。将猪腿瘦肉盐腌,过后用杜松子、月桂叶和迷迭香调味,再经过风干、烟熏程序,最后通过轻微陈放。这种肉口感紧实,味道十分强劲且层次丰富。
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" j+ ?- Q4 A- r" p6 v+ b$ u. i% D' `; u5. Soppressata/Testa in cassetta,压制萨拉米又称猪头萨拉米。是一种经过干燥处理的萨拉米香肠,制作时会用到猪头所有部分,因为食材只是大略切碎,所以断面看来像马赛克。吃起来有肉冻混合肉的口感,南部的还会有辣味。
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0 z) P# q3 v+ r6. Coppa/Cappocollo,猪颈肉萨拉米。是一种利用特定部位的猪颈肉制成的萨拉米,切开可见到因制作中加入猪舌和猪耳软骨而形成的的白色网状纹理。以皮亚琴查所产最有名,在其他地方会通过加入辣椒,柠檬皮和肉桂粉等呈现不同风味。
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7. Culatello di zibello,库拉泰勒火腿,这种火腿形状特殊,是因为在制作时是选取的猪后腿的大块肌肉,腌制后塞进猪膀胱,再入酒窖陈放。口感较生火腿更干,味道特别香。
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- e! L& r2 \" B; _, Q$ J8. Mortadella,意式肉肠。Bologna地区的特产,所以也称博洛尼亚火腿,看起来像我们最熟悉的火腿肠,只是个头更大。但制作时是用真材实料的猪瘦肉搅碎和切成丁的肥猪肉,再加入开心果一同塞入肠衣。呈玫瑰粉红色,断面有鹅卵石状的纹路.
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