古早味蔥蛋

mike阿泉

食材
4 @2 M! ]' ^' k. z5 V, R* d9 E4 a雞蛋
2顆
蔥
3 k' y1 t( k8 l2根
% E2 p- e/ i/ L1 E' X# w鹽
1小匙
  U2 N  s, Q" v. M. _白胡椒
1 v6 T6 }  q- Q) M: I3 D2 U2 t9 Y+ g! L適量
首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
) o* }; i- o' |' \+ W其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
- J2 a2 Y2 V+ N  t- g$ M首先把蔥切末，放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中，接著下鹽、白胡椒。
其實建議也可以灑點黑胡椒，會更香，但味道就會比較沒那麼傳統就是。
8 t0 C. O, R9 M$ r; n接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
接著充分把食材打均，拌蛋的時候要有點弧度上下拌，這樣才能把空氣打進去，做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋，成品效果會偏差。
取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
. W3 F  S* D9 \4 _取一個小深鍋，如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話，下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準，小火熱鍋，鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
, Y+ w) U! K. V/ G* Z蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
6 d1 a( y$ a8 j. z8 B$ n蛋液倒入後，火能開多小就開多小。拿一雙筷子，緩慢的在蛋液中間畫圓，讓熟成較一致。
5 G1 ^9 s. ^5 y. Z2 Z畫圓的同時，也稍微移動深鍋，讓最底層的蛋液往旁邊流，平均受熱。
: L  k2 ~" ~! l. L3 Z; n  P畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
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畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後，停止畫圓，蓋上鍋蓋，微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋，翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色，中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃，其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態，口感變化上個人覺得更優，當然優劣喜好還是看個人。
在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
$ H  D! N9 m# a9 v在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後，上下顛倒倒扣至餐盤上，利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟，呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
蔥蛋完成。
蔥蛋完成。
7 H4 b/ i2 A4 l9 [; Cby SHANG