法台式紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
牛肋條
680g
洋菇
9 ]- K( P- _9 |& w) }3 ]2 L200g
洋蔥
$ k1 c' M$ s0 B% T! i1.5顆
/ j; Q8 G- y/ _( F4 T; o紅蘿蔔
1條（大條）
+ O3 X. d* ^( o& D2 x3 N牛番茄
0 T  [$ [* J9 m  u9 b: ^! p8 T: |6顆
美國芹菜
% E3 A( p! A4 b) b4支
花椰菜
一朵
0 C+ @( v3 L5 l- d9 j- X蒜
3小個
醃製調味料
6 `+ t" l4 i8 K+ k3 |紅酒
250ml
1 F3 {' Z" l/ E/ B2 G: c2 ~黑胡椒
適量
, r4 E* \7 L) {9 }) I調味料
! D* G3 z. m$ c6 x. o黑胡椒
0 O% ?% r% Q( s& A& I- q' V適量
) p3 S( S/ K+ j5 g義式綜合香料
, l: L- x3 X3 B0 w% l  ?適量
鹽
8 O$ _5 P# f. n5 s9 B2茶匙
月桂葉
2片
; k. I* q& ]! f醬油
一大匙
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
照片上為主要的一些食材，牛肋條去油脂及切塊，紅蘿蔔切滾刀塊
將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
5 C: x5 H0 w9 ^$ i  |# n將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味（夏天天氣熱，可放入冰箱浸製）；今天是臨時起意煮這一道料理，否則如果能夠靜置一晚隔天做，更加入味（浸製除了牛肉，也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製，煮出來的味道也非常的美味）
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕，將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊（削過吃起來口感會更好），女兒愛吃花椰菜，就把它燙過當作配菜
將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
9 T) V  V5 u/ H/ S6 g; g4 w- V將浸製好的牛肉放入一個大盤中，接著再加入適量的麵粉，讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉，準備要下鍋煎
' A1 A1 O. y( P1 I, H/ }在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
在處理牛肋條時有留下一些油脂，可以將油脂下鍋並讓油煎出一些，再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色（此時真是香味四溢呢！）
3 ~* l% h8 D  P2 H% r將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中
5 P6 h) O) D$ b/ [0 }# F9 q- j接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥，炒至金黃色之後，接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔，稍微匯炒之後，倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾
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倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發，在煮的時候，可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉
先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡
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: l+ C: f4 \5 e# P4 F. R3 @' R和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中，放到瓦斯爐上燉煮
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2 a! u( _9 {" p! P; W0 ^3 E% n放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
放入所有香料及一大匙的醬油下去煮，大火蓋上鍋蓋煮滾後，用小火接著燉煮約50到60分鐘
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了
by Grace Hsieh

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