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食材
3 y' S1 G* |" _0 V5 H白苦瓜
& h5 i6 O6 M Z% h% Q一條
. ]8 c8 J6 [. I* @/ Z% Y# P1 N4 J鹽(抹)! h+ B* M9 W& s! l2 W, m: E
2茶匙& n6 T; g9 U/ P& ?6 H$ @7 x
蒜酥
8 ?" G% t2 e. i# Q W適量
! Z, @1 c/ X+ i［肉餡］
" [3 y3 x. D4 @) X) J豬絞肉
: ^* ]0 F" F X5 C3 F- g400g$ n ~8 e$ I `, ~$ z! k
白胡椒粒8 \1 S. g) W* @& E( D' t
½茶匙7 F: ?# Q+ ~( T# R4 Q, w( s8 m
蒜頭
7 J) C; w& T* Q* D( W1 A1 N5瓣9 y5 H' `3 \4 F: K" H4 d q% G
香菜根% Z& t' Z' S* J$ x& Y
3株1 v' I* i5 D( }# K9 ]
醬油
2 q+ Y# M4 X0 ^1茶匙. ^% W4 a2 O! Z; g! c) G+ d
素蠔油
, N' M% Q0 `7 W+ n" a4 B7 ?½茶匙) o, V* M" f2 M4 V1 ]& t& E
砂糖
4 G' Y D- m8 J& E/ T2 w8 C¼茶匙: Z. r! P7 V. J
玉米粉
0 [: _0 E0 h, C+ C- x4 C# P2茶匙) W) Z6 @: F5 G: [+ U/ T9 E! m
［湯底］0 _% q* g3 U- E4 y, s$ l
香菇9 l5 G: ~! ]! M/ L3 E
4朵
8 u7 p, k! Z1 a' [: X1 i各式蔬菜
# s8 e0 |7 q8 ]( \- j3 F適量
* w, n$ J- C3 m) @" Z, p1 |醬油
( C/ c9 P4 q: ^8 k1茶匙9 r' a' p# [! p5 m( ^" a( Z5 |
鹽(湯)" m) f1 P5 ~: w9 `4 {/ A
少許
# M4 D+ \( j ?# W) j白胡椒粉
" Q) ^! M; I; [4 @9 ]0 G½茶匙
2 N% i. o6 y- `9 X' ]8 S0 z7 Q+ C青蔥
/ b2 S3 _+ S: V+ w% n7 C9 A3支+ Y$ H8 B. f2 c* X+ E- e4 _/ j
香菜
& A" t* l+ H: K6 Y3株. f8 S5 U7 K1 B
(芹菜)* E6 |1 X; v6 o0 m0 s2 c
適量
7 b w7 L, f9 z2 i) s: {+ P- \$ O看全部食材
5 w( m$ T! N" B% P' _/ }/ w/ W. g' \香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料% H& c1 `5 r9 h2 x" i2 j) l8 n
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料8 @+ T9 _5 g' i# }
(1)苦瓜切段/ E( y2 y2 @" K8 W
(1)苦瓜切段
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(2)以湯匙挖去瓜瓤
/ z2 M# U# {! r5 D2 i3 R/ d(3)以湯匙刮去白囊
S% N1 r: A! r- R0 Q7 X(3)以湯匙刮去白囊% J$ u1 x8 \4 _6 d+ p4 v. q8 z' Z( y [
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨% ~( T1 M8 ~0 w* o+ C* w* T$ d
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
0 M e! o7 A9 j3 f$ Q7 ~2 l8 _白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎0 ?5 Y" Q M. Y1 ~' z
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎/ \5 ^3 Y% U- @; K
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎3 j' n: n0 P0 L) ~
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
" Z; M, ?9 N# R" H3 v, h豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡2 X2 D3 B, _* U- R) ]
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡- v5 v( S8 z# b8 B/ l
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉& `5 m7 P, V2 K
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
8 s3 }6 o! o6 r9 J苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實& _$ y# t* Y# ~+ U$ ^
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實4 t; U) J" _8 N8 f3 G0 J
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。% H! V2 E3 F# ^7 B" j+ i
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。/ U+ H9 H) X4 T& f
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。4 C9 p/ F+ s v# Q( ?( m
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
" w! [1 O8 u0 M, {9 g* _; o. @% l3 ]4 o水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘( h, C4 Q$ A- c4 U$ {
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘" M% @% f! H3 f& ~
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
5 ^5 c: Q$ N1 X+ G: s' |$ m- K% k蒜酥的做法請參見我的食譜。1 n7 l2 S& k7 L* c# \) R8 P
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
$ O3 j6 F7 r. |0 e蒜酥的做法請參見我的食譜。! m \7 ]' e+ k& V
(苦瓜鑲肉), ~9 k- c9 v/ c4 o+ _& U' q o1 f K& Q
(苦瓜鑲肉)/ J! `; @4 }* I7 n
by 灶頭鑊尾
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發表於 2021-2-12 16:00:37