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食材1 J, j6 }' y) k F% x) U7 p
杏鮑菇
% Y; v3 R9 j. v2 `9 Y4-5根) s# u$ E+ h* k t+ I( }
九層塔
' L; p; ?. H4 r% l2 e: B少量, Y: r: D1 M) T9 c
葡萄籽油; S) l ]3 Z8 z3 X
適量5 Q/ {9 D* ?" Q
雞蛋
+ \4 _3 y7 V6 s一顆5 T2 F- S- I. k9 S9 O& A1 f
地瓜粉. I% l g" t7 \# ], {
適量
& }! p: h7 n/ F2 ~" F8 Z調味料
4 ?1 I0 y% v2 A, [素蠔油2 T7 @. [: ?+ y4 m* F
1匙
) X3 A4 o4 h* N1 u醬油膏
! X: q1 \* ~( _" g# l, u2匙
# B6 x6 f) r7 Z# W6 E) ]- v' m# C香油
. V( U* y/ I3 i3 U0 }少量, G# {2 p6 _ y) ~6 V0 H% q6 w- U
胡椒鹽
/ M* ~" A+ e) a ^少量
" p2 n: y7 a3 _6 m3 |* b五香粉
! {/ @( h" G* J# T9 ?少量$ S) B1 b" N: g7 r
糖# r+ A) N) p# Y
1小匙
9 R. h E p: P# P8 G _0 g# i# V# ~ X白胡椒+ v7 A' k% k$ q4 o& O9 c) A, `* f
少量7 j# |5 ]: k2 L. m. g
鹽
/ g, i0 H2 y, K& I3 ~少量8 P+ i; j6 _5 G L* }
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
* ^2 F' v; \4 S4 a. D/ A* g% D* ~杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出. T9 A& V; q: L% Q) E3 k1 _) R
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀) b' O& u9 J; y' }5 S1 N; D- ~
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
8 ?. p) J6 n8 m Y% o0 V, O調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
9 e( t- k/ w5 b3 J3 @# p調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
" Z, h, h5 u+ ^1 y醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
0 k9 d! {2 T! _" q" _1 z) e醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
! O/ W( F+ I7 M$ z" T9 g) t準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇- l7 s0 B- |3 V3 ^$ R$ u
打一顆散蛋、一盤地瓜粉' d+ v& }5 L1 S# g% @. _2 L
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇- Q, K. W2 P' I2 D. F1 h" m6 T
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
x' ^. T( ?, H! f# i將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁+ d, P5 R% b) s- M& C+ f
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
0 p: o4 v# x- ~裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
0 w! h+ n( |( H1 X. A& |6 _* o裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
& v4 j/ j( h2 ]: v6 P1 G7 o: V將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
6 d! z1 z0 {* J2 p) B% w將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮: _7 l. c7 [( `
準備油鍋8 K) N5 i2 D5 {! o) ?: ^
準備油鍋1 h4 d* d* E+ `) K" U2 Y; j! U- ]
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色$ T/ e. Y. H ^% G0 N- z, c1 v% z
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色7 X5 M# w$ o+ A6 k
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
0 s4 {7 k4 H0 L$ H* u最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉
6 I/ k5 V( w& O; {5 jby Belle Lin
) W# c$ E4 a/ G+ U) D1 T& S [
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發表於 2020-11-19 19:05:47