除了《风味人间》,还有哪些让你吞口水的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。

陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
/ O, k" f: v) a; K) e0 T& \

0 f4 X2 \" j2 g
《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
2 i7 G, r7 [1 d- B6 C1 @7 u% H
, ]" U6 j# |  j1 g  w* \
' r9 c, Q7 L3 `! b
1 j. C; o! ^& p. ]% d这样的纪录片是不是比电影好看？
$ x/ B7 P8 E6 q7 K
0 J$ ?, u- v& ]# P9 ^0 z  m; a8 |! t$ K如何成为纪录片观赏的高级玩家？

其实，高质量的美食纪录片还有很多。

看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
7 k3 `* d2 {" A: ^2 \% ]
. B9 {5 Q6 t: E$ S5 @( r7 b) m- r) t

( m% A5 @$ i. _; z* g( l01 | 《食品公司》



3 r2 E5 m0 @! o* ?

导演：罗伯特·肯纳
3 m; W! C6 E( M/ u6 V+ c
这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。

, J% M4 x. f/ t8 n. K/ j

2 J7 ]( L7 D$ `4 X, {, m& O! H从1950年到2008年，肉鸡的变化

- C( e$ n, m4 z( }# i为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？
/ ~* h. C. r3 k/ Q
罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。


' M* r/ y7 W6 F8 W: J3 z3 G

. x$ e2 y: \1 r8 A! U0 ?8 `02 | 《主厨的餐桌》

. |; x7 y2 J) P% U5 y



导演：大卫·贾柏

继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
% J" S0 B1 |2 f1 P
0 t! a6 j: t6 Q$ o/ f$ j$ q

《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
* X2 K# j4 R. V+ _# ^( w" _: _
( P) u9 n" }$ h0 R. ~) i2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
* ?3 u3 e7 o3 g" r* P. e) r
3 R9 Q' h3 A5 `3 O: {0 a
+ ~+ U, u, M! d
03 | 《泥土交响曲》



1 M7 I3 c! V8 W
- O$ b/ A) \( B0 [: S. ~6 r
' |  I3 B4 Y# }; x导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

/ R# k# U' V4 T6 i8 N大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。



  h$ \  ~2 _5 s) _+ U4 w泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

  e7 D( N4 M6 ^0 g本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。



04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》



5 `% i1 M2 V- p
4 S) `  V& h6 B; K
4 k# z2 H. E; \% O导演：伊恩·切尼
0 ~5 }; j+ V/ S
8 _  ?9 `, W7 s! t. G5 v2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
( ]9 {6 u5 j+ \% l  ]; X7 G  w

4 Y. p; I% H1 n0 D
彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

( F- `* Z  q1 K3 u影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。

/ L3 x$ U# ^, k/ d* K; i5 ^7 w2 ]

05 | 《蜜糖的秘密》
  b* r9 `$ m+ c$ J! ~

8 B: l8 n, R( N, M, L5 F, }) Y


导演：达蒙·加梅乌

# O. d0 v* P" C, |* c在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
5 Z( B7 P# O: \5 Q( S/ n: I; d2 v


加工食品包含的糖分超出想象
$ W* A# o0 H' t, @7 v1 m
为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
! G' D; m- r( o5 E/ N' B- M: M- f
+ n5 Y7 k& f- x
1 x0 \2 J2 C; D" w* _! B
+ d& f2 P8 t* Q  W" U06 | 《酸葡萄》
; o3 W  ]4 `4 C$ b

  Q' h1 d; a8 `


导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
% W% J" t2 W! z) f+ G5 b
- X0 i1 f! O/ F+ c3 c' s葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。

: d$ X) X5 a( U' v* S
/ j7 S% g. `' m
1 B* e; ?4 G& r* V* }葡萄酒藏家为什么甘心受骗？

他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
- }5 Z- {5 t. m9 H2 i1 {0 i

, _) _( J0 G( {3 o* K: T5 C
07 | 《一部关于咖啡的电影》
! M% j& j# k1 S! n  ?: Q: W+ `

5 @: H0 @$ Q9 u0 C, J
6 o7 H" L! j% e! X

导演：布兰登·洛佩尔

1 S& y7 v9 W3 q9 _/ w+ v( Z据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。

! T/ Y0 k3 M1 z- O! v% {

2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。

3 S; P3 z# H7 Y: d
2 k2 A  v$ Y1 L! m* s
08 | 《糕点之王》

+ h# T1 _, @" p0 o( k" O& K# V  f! E


0 a9 q* h; q% `" F% \' ?# p
导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯

Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
  N+ B+ P" ?6 a: t, h9 \! ?8 ~


导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。


1 u/ h% j. T3 |4 |( w, z" V
# g) {" Y( t9 n09 | 《NOMA美食风暴》


3 z& s6 e" U5 i& P* R
0 F) y* a1 g5 m8 l5 I  W7 g
( n" Q# ]$ R0 o/ j( l; ~$ V3 N2 v
导演：皮埃尔·德尚
& Z' ]9 i* H4 X3 @* @1 n
, q' G* X8 Y1 J位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

! X4 |& a1 \. A7 B这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。

7 i$ p( ^6 t, v4 U' @

NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
9 _9 N7 M, k2 w5 z! k
在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。

2 n) }3 Z  @3 B) k5 P

10 | 《味道的修炼》


8 G6 ~  V7 Q9 y7 K% G( B& q3 G# W

, F7 W9 Y0 H7 a6 w0 N2 Z# P, @: r
# C2 c# T- c, R1 J% k# r导演：萨利·罗
9 `  i9 ?+ D2 c+ v0 o" H) P
保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
3 J/ Y0 M/ B; ?) W# u& m# h
6 w+ V; ~$ [# ]' W+ ^9 X- s

0 O( t) t, ?0 o1 B6 |+ J主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
$ r7 v# \9 U1 A0 K
6 s7 K6 N. B5 \0 z, p  R9 e这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

厨艺的江湖，也是人性的战场。

5 x0 |! o; ?% Y5 A8 O2 v$ {
" r+ V9 M3 `! _+ z

本文授权转载自
) [# Q* Z6 O% ^
5 v- U4 l! W- o& Y, T2 D# E译林出版社
# e1 R, d0 x: K, `5 K
4 x0 p' N+ F& B1 Y+ t+ A微信号：yilinpress
! ]9 S& i+ Q& u! i" t4 ^0 Z
本期编辑 | 维酱
$ W# k2 L6 y8 t. }, G8 L- I# i
内容编译自themanual.com

图片源自网络素材
+ X- ~, x" r: Z) Q
# f% A" w9 s2 T' l' }; v