101岁网红商业体的不老之谜:洛杉矶中央市场的前世今生|和桥

佐罗

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0 r& ^1 F; k* J如果说道路是城市的血脉，那么菜场就是城市的胃肠，通过最接地气儿、最亲民、最具烟火气的防晒霜，见证一个时代、一座城市的历史。

+ Z. m$ f9 C$ r& ~* a1 R对于自我改造从未停歇过的美国洛杉矶，其见证者就是位于南百老汇317号的中央市场（Grand Central Market），拥有着“洛杉矶之胃”、“洛杉矶食堂”、“洛杉矶大厨房”等诸多美名。
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* k* U( h- O$ T; i% d6 P洛杉矶市中心经济促进委员会（Downtown Center Business Improvement District）今年调查的数据显示：
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87%的受访者曾在过去2年内去过中央市场（超过去湖人队主场斯台普斯中心的比例）；

市中心的工作人口有68%会经常去；
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观光游客到访中央市场的比例更是高达89%。
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对于本地人来说，1917年开业、已历经百年风雨的中央市场是他们不可取代的共同回忆。
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# ?/ K' c' Y8 o: Z) C这在此前大热电影《La La Land》中也可以见得，追逐梦想的男女主角约会地点之一，便是在中央市场。
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事实上，中央市场的这100年可谓是“大起大落”，其所在的邦克山（Bunker Hill）区域曾是上世纪初的富人区，此后却沦为“贫民窟”，甚至曾被夷为平地，直至近二十年才有复苏之势。

而中央市场一直屹立不倒，没有华丽、炫目的建筑设计，甚至内部也只是稀松平常的市场样貌，却成为洛杉矶一代代居民乃至如今全球游客心中的城市地标，究其原因归结起来或许只有两个词：与时俱进，社区活化。
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# g! d, @. l, [$ x; ?# i见证城市历史的“活化石”

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想要回顾中央市场的变迁，我们就不得不和整个洛杉矶中心（Downtown Los Angeles，下文中简称DTLA）的城市发展历程挂钩在一起。
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+ I7 k' n# k% W0 D5 l' a( R富人聚集的黄金年代

% K3 k1 e- K! s 上世纪初到20 年代是DTLA的“黄金时期”，银行机构聚集在南春街附近（Spring Street Financial District），一度被称为“西部华尔街”（Wall Street of the West）。

4 ~# }1 X/ Y6 X7 G% _" r$ n- q; [邦克山（Bunker Hill）曾是上层社会人居住的地方，当时山上建有很多维多利亚式豪宅，山下则是便利的购物区。

中央市场所在的大楼Homer Laughlin Building，是洛杉矶第一个耐火钢筋结构大厦，上世纪初作为巴黎维耶里百货使用。

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1904年巴黎维耶里百货

为方便这些富人出行，“天使铁路”得以修建而成，并把周围区域的购物者吸引而来。
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5 U( b; L$ O9 s8 `2 k: g1917年，中央市场以丰富的品类、上乘的品质集合起美国西南部最好的农产品等商品，通过大玻璃柜台进行展示，给邦克山的富人提供了全新的购物选择。
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从海鲜、生肉、火腿到鸡蛋、奶酪、黄油、蔬菜、水果，以及各种面包店、熟食店、糖果店、花店、特色商品，甚至还有提供午餐的摊位。人们可以在这里买到加工好的食物，不愿做饭便可以在这里坐下吃一顿、聊聊天，这使得市场一开业便受到当时那些穿着时髦的富人欢迎。


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1917年开业当天

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) e9 D2 L/ P# [$ X; h: N' y1930年代的中央市场
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一些当时的宣传报道，将中央市场形容为“神奇市场”(Wonder Market)。


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( W2 Y/ V  T& P) M郊区化引发格局失衡

随着美国城市发展进入郊区化浪潮，富人沿着不断扩张的高速公路前往新郊区，市中心开始失去“光辉”，成为黑人、拉美裔移民等低收入人群的聚集地，有些区域甚至逐渐沦为“贫民窟”。
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7 w# k! S5 p* m) `$ p  f3 x& M城市更新运动失败
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. y! I- h1 X9 q! i) s从二战之后到上世纪70年代，尽管几届政府试图重新发展DTLA，吸引外移的企业重新回到市中心，但洛杉矶大都市区“多中心格局”发展模式已经定型，且政策力度有限，仅靠新建一些办公大楼很难扭转。

5 J0 r2 U: Z: h8 i( F留下一线生机的是，DTLA商务功能的衰退，让人们的注意力转向了一些功能腾退后优美的艺术建筑本身，时尚、艺术等内容开始在这里“萌芽”，DTLA也因此被称为“时尚圣地与贫民窟并存”。
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在此期间，中央市场通过为低收入人群继续提供低价商品、食品和杂货存活了下来。

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8 A- O8 |+ ~% J8 ?! o: l& U8 |1960年代的中央市场

百年未遇的城市复兴浪潮

) r/ M% w) y+ _; Q 1999年，洛杉矶市议会（the Los Angeles City Council ）通过了适应性再利用法案“Adaptive Reuse Ordinance in 1999”，鼓励企业改造空置或者过时的建筑。
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5 X* y: J% g3 e为了焕发城市活力，法案支持将老旧的、具有历史性的商业建筑以相对便宜的价格、更快速、更容易地转化为loft和公寓等用途，这使得房屋成交量显着增加，商业功能的增强带动城市活力大幅提升，人们开始回城。

" _; ?% G$ @, h0 G6 Z# V0 E包括中央市场在内，市中心翻新并新建了很多景点、地标，例如天使铁路（Angels Flight Railway）、全世界最漂亮书店之一The Last Bookstore、U.S. Banks 顶楼的景观台 OUE Skyspace、景观餐厅 71 Above 等。
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The Last Bookstore
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' \  p& A0 e' Y* e$ x5 b! rOUE Skyspace

( C1 g$ i: T3 C 天使铁路
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缆车于1901年开放，修建初衷就是为了接驳邦克山上和山下的居民出行，省去步行原有的200多级台阶。乘客当时只要付1分钱就可以搭历时仅1分钟的缆车，所以这条全长99米（298英呎）的铁路，也被誉为世界上最短的一段铁路。
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$ m' Z, w* e" l" B% W1 @3 C. o1969年随着区域重建，观光缆车被拆除，以便腾出空地修建摩天办公大楼、酒店和公寓大厦等，直到1996年才在距原址不远的地点重新组建。 2001年缆车关停之后，曾在2010-2013 年短暂营运过，2017 年8月再次重新投入使用。


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DTLA的新一代城市更新运动还包括一系列大规模的街区改造，例如：

洛杉矶综合娱乐中心L.A. Live
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2006年，美国安舒茨娱乐集团（AEG）在洛杉矶市南公园地区启动了这个大型项目。涵盖6条街区在内，整个L.A. Live区域内建有ESPN西海岸广播总部、格莱美博物馆、洛杉矶会展中心、史泰博中心（Staples Center）、诺基亚剧场（Nokia Theater）、万豪酒店、丽兹卡尔顿酒店等多个洛杉矶的新地标，可以说是带动DTLA“起死回生”的最重要项目之一。


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The Bloc商圈
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5 ?- b# q" I* O6 Z2015年，始建于1973年的梅西广场（Macy’s Plaza）被斥资1.8亿美元改造为露天购物及餐饮中心The Bloc。原有的屋顶被打开，成为可以承担音乐、舞蹈、表演、艺术、运动、娱乐等各种活动的绿色公共空间。
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! [# s8 `& H' \  o  j* K商业体内包含一个升级版的梅西百货旗舰店、擅于首映独立电影和复古电影并提供精酿啤酒和美食小吃的 Alamo Drafthouse影院以及各种时尚零售店、餐饮店。
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( S7 I8 L, ~. f% m( n连同周边的喜来登酒店、办公大楼、街铺、第7街地下地铁站都得以重新整修，使得这里是如今洛杉矶市中心最大的公共广场综合体，也是极富活力的新商圈。


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此外，包括绿地、泛海在洛杉矶打造的综合体地标、新威尔希尔格兰酒店（New Wilshire Grand hotel）、邦克山拟建的80层“天使降临”（Angels Landing）住商混合大楼、南方公园（South Park）重点区域兴建的一系列高楼在内，DTLA的城市复兴热度可以说是百年罕见。
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同时，入选2026年世界杯主办国之一、承办2028年夏季奥运会，也都助推了人们对洛杉矶市中心的发展期待。

; U& q' J& m, \8 g8 a8 k# @由此，“gentrification”（地区贵族化）趋势越来越明显，在市中心工作的年轻白领和城市精英更倾向于留在这里居住，享受越来越便捷的、繁华的城市生活，市中心新的发展机遇也在吸引更多大企业和发展迅速的创新型、科技型企业落地于此。
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一组数据足以显示DTLA近年的发展热潮：
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% P/ _  v5 Q: r5 t$ _, m9 z8 \1999年至2017年，DTLA复兴计划吸引到的招商引资总额约285亿美元，发展速度是全美TOP100城市区域的6倍。

2017年，DTLA人口规模约7万、住房单元约4.1万户（另有约4万户在建或已立项），而在1999年人口只有1.87万、住房单元1.16万户。

2008年至2017年，DTLA新增餐馆、酒吧、零售商店等数量超过800家。

2016年，DTLA办公物业销售额约96亿美元，创近10年新高。
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2017年，DTLA家庭年收入中位数是9.9万美元，66%的人口年龄处于23-44岁，超过80%拥有大学及以上学历，原有黑人、拉美裔移民主导的种族情况已经改变。

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; ]; X- [2 u: u  Y5 \# J! Q“自我重生”的新起点


: R0 V4 v# w! v8 [0 M( J: PDTLA欣欣向荣的城市发展、明显提升的城市活力、更具期待的城市吸引力，也是中央市场“重生”的重要背景。
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; K* O+ Q; Z- D, L! u, n而如今中央市场的知名与成功，更离不开核心人物：Ira Yellin和 Adele Yellin夫妻两人。

3 I6 [9 z- O5 I7 H! j* L6 w% c  C1984年，房地产开发商Ira Yellin和投资者合伙买下了中央市场，并联合政府机构出资增加了可以停车的结构、拆除了60年代的瓷砖立面，从而还原这栋建筑原始的外观。
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* t9 y. U* h6 z' TIra Yellin认为中央市场和其所在的城市历史核心区只要进行积极的自我改造，依然大有可为。为此，他做了很多城市规划的研究工作，并买下周围长期空置的商业建筑进行改造、联合多方进行公共设施修复。但受阻于上世纪90年代初的经济衰退，Ira Yellin尚未看到DTLA的重振，便于2002年去世了。

" r! \- @/ g/ V) G* }妻子Adele Yellin不忍看到市场继续衰败，在2011年正式提出了中央市场的全新改造计划——以年轻化、多样化、前卫化、创意化的美食家/餐饮品牌作为激发活力的原点。

8 P8 d; g% F" O! Q! l3 K; S美食新概念

2011年前后，市场的空置率一度达到过45%，一些摊位长期空置，还有一些处于维持状态的摊位也迟迟交不上租金。
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Adele Yellin与美食家Kevin West等人开始挖掘一些符合他们理念的品牌，希望通过用新概念把传统、原有的商户重新组合。

9 L* i$ S+ X1 D( N' mSticky Rice

第一个被引入的是只做传统泰国菜的Sticky Rice，主要使用有机时令食材进行制作。到了芒果季，店里还会供应经典的芒果糯米饭、芒果椰子汁等特色产品。
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: n7 _5 T+ V4 S3 k8 D! S3 E其经营者David Tewasart曾在一份报道中表明，“以前这里在周末就是‘鬼城’，人很少，但我觉得这里不应该是这样，我想参与进来看看能不能发生些特别的事。其他人也会质疑，但后续进来的这些商户都有自己的抱负，大家有一种志同道合的情谊，想要一起协作，只有这样每个人才能受益。”
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: G2 f) P+ y* |4 w* E这种转变也成为现实，Sticky Rice还在原店背后开了分店，提供许多泰国街头的美味。
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4 w) _6 D  t2 D: J+ t  l后续的一系列商户也逐渐填满了中央市场。

G&B Coffee
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; C1 Z& b. z6 |9 k$ D由冠军咖啡调配师名人 Kyle Glanville 及 Charles Babinski 共同创办，咖啡豆来自世界各个顶级咖啡豆产区，招牌的冰拿铁被《纽约时报》评为美国最好喝的冰拿铁，奶昔和加入了啤酒花的冰红茶也是广受欢迎的网红饮品。
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1 w% Q  A3 C, D# M8 Y4 zValerie Confections

3 W/ L! U* B- {+ M  h. M知名美食家Valerie创办的甜点店，主打经过改良的加州经典蛋糕Coffee Crunch Cake，并且店内的法式花色小蛋糕、布朗尼、巧克力和手工果酱都深受欢迎，有些产品更是远销全美。
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: Z& N' H3 T; ]! S! I7 JHorse Thief BBQ

开设在市场内一处绿树成荫的庭院中，设有木质野餐桌和灰白的围墙。正宗的德克萨斯大块烤肉架在炭火上发出的声响和香味极其诱人，粗犷而原始的感觉很符合当地人随性的性格，由此吸引着各地的人们。

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Oyster Gourmet
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包含种类繁多的生蚝料理，食材非常新鲜，将生蚝的鲜甜爽滑体现得淋漓尽致，此外还有还多新鲜的鱼、虾海鲜菜肴。



Belcampo Meat Co.

售卖各类生肉，因为店铺老板拥有自己的农场，所有肉类的质量非常有保障，一些本地厨师都会常来这里采购。除此，店内还提供制作好的火腿、烤肉汉堡、三明治、用牛油炸制的薯条以及啤酒。
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. w0 P4 l2 z3 e) u4 r0 l$ wDTLA Cheese

' o3 N# @! N8 A' G店铺提供很多独特、手工制奶酪，负责人Lydia Clarke表示，“市场中奶酪店这样的食品杂货店存在，就意味着人们在这里生活。市场能帮助人们准备用餐所需的东西，才说明市场是对生活有效的。当人们愿意分享奶酪背后的故事时，他们的体验就更加特别。”
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Eggslut
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对于中央市场来说，“重生”的重要转折点或许就是Eggslut的入驻。
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) w9 h& ^7 b$ R. I& J创始人Alvin Cailan从流动餐车起家，以蛋料理早餐的概念大受欢迎，其特色汉堡和头牌蛋料理“slut”，都令人大呼过瘾。

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3 F! V5 K1 h0 P& v5 P' k9 X因为Eggslut的到来，大批顾客慕名到访，无论何时，排队成为常态，中央市场的人气和曝光量也开始急剧上升，从而带动了各家生意的火热。
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9 \. r; q( f- |* W每天都会持续的长队
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用花生酱和各种果酱作为三明治的夹心，再通过手工压制，制成飞碟形状的趣味三明治，PBJ.LA也是如今中央市场里的网红美食。
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丰富多元的地域风情

! P/ l6 z2 x: X0 @7 i. d- q! C越来越多的年轻人涌入DTLA生活，在外就餐是他们休闲、社交的重要生活方式，中央市场以独特的创意美食来突破商业项目中标准化的餐饮选择，正是迎合了年轻人的需要。
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同时，中央市场内各个具有地域风情的摊位，还带来一种与众不同的多元文化碰撞氛围。

, F% l( T. `0 D9 k例如，Wexler 's Deli提供既高度重视传统美食制作工艺、又增添现代文化感的犹太风味精致美食，LAS MORELIANAS是地道的墨西哥传统料理店，Tacos Tumbras a Tomas、Ana Maria以墨西哥美食Taco而闻名，Sarita’s Pupuseria是传统南美萨尔瓦多家常菜式小吃店（也正是《La La Land》男女主角的约会地）。



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: Y& A3 n8 O  T% A& a' x中餐厅China Café更是于1959年便已开业，带来正宗的云吞、炒面等特色中国美食，并一直受到当地人和游客喜爱。

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4 `% r4 {; Z! h4 Y2 G面向社区生活的开放性

我们希望这个城市变成什么样?
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我们的公共空间是什么样?
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5 B/ o; ^' \8 t* I) x我们如何和城市相互联系？

* T6 W0 H' \8 y8 D  AAdele Yellin表示，因为总是抱有这样的反思心态，才会一直保持开放、适应周边社区。在她看来，“只有你向顾客敞开心扉，他们才会来找你”。
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中央市场也为此做了更多尝试，比如：

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8 G! M! B0 S2 q+ ?" b延长营业时间。
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7 R7 V' X. c  m& T# [* \; Q/ _3 G增加Golden Road等酒水摊位，提供一个人们下班后可以坐一坐来消磨时光的地方。
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8 J- h' u* |. r" q& q$ g  l组织更多活动，如面包节、游戏之夜、现场音乐表演、课程等。
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结语

' `# q6 ?  K; @* `旧时代气质的建筑依旧保留着怀旧氛围，杂而不乱的新鲜特色美食背后是洛杉矶多元文化交融的个性，生活在此的人们、每一位前来拜访的游客以及每一个摊位主人，都能感受到中央市场浓厚的人情味。


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8 u" o  U: E5 H) H, M0 L, ?正如有人所言，“你走进市场，就能感受到周围所有美好的氛围——新的面孔、新的美食经营者和新的想法，大家一起创造了一个由美食带来的社区概念，让人感觉到自己正在创造这座城市的历史。”
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对于未来，据当地媒体报道，中央市场在庆祝完100周年之后已经易主，新业主是一个比佛利山庄的房地产投资者，其 CEO Adam Daneshgar表示，“我们只想保护这个地方，会为市场升级而整修，还将增加更多的美食摊位。”

101岁的中央市场，或许正在迎来自己最辉煌的时代。

. I4 T" E: }2 B) g3 x来源：商业与地产

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