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[小吃&甜餅] 手工墨西哥捲餅[30P]

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發表於 2016-6-25 13:35:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0072488_600_fit_1442803774.jpg 1 J2 f& d9 P$ f, D( e5 `/ o; w2 j
預備食材
. x8 E$ l. R% \# `# V5 e9 A9 W' z烤雞肉絲
( n/ l" D* ?& ~雞胸肉   2塊
* T. q1 t9 G. x2 ?& ~& N# O蒜末   適量
. p; Z& ]$ l) p" _! R檸檬   1顆
. ?, p- i" H) h& S其他香料 (孜然粉、胡椒等等)   適量7 ?# u/ n. b/ \+ i8 w
餅皮
8 p* I' g$ W5 L/ |) S' B1 i! U9 K* x) y4 n* j中筋麵粉   190g; F& [/ s4 C; a& s* `
低筋麵粉   60g
  Z4 O% m8 R8 S+ F$ D冰水   120g3 I# W- ]* Q8 M5 z9 {. y
橄欖油   10g! R) m# W3 V. p, F9 C2 q( I; V6 a
  10g
/ q1 Q4 w) x/ \3 t: A: o酵母粉   1.5g: m2 X  b7 `* h: S+ y, S  c
洋蔥拌小黃瓜5 }% S; |3 O( D
小黃瓜   2條# Y0 N9 b% R. t, L9 {8 g/ p9 q
洋蔥   2顆
6 n5 l% L" A, R+ G( b$ Z; F   少許; G5 P; m. D( [
九層塔   少許
/ j) C  v9 U* h3 ^$ J* j酪梨醬8 j, @6 k. R- z5 _) Y" H% t
酪梨   1顆
$ `' _& U4 u* f& ~% }% S優格   100g~200g
' o- h# a5 E) v! h0 [檸檬   1顆
# T: j" |  r+ B3 M. l0 d步驟說明
' o  b+ w  s1 D9 T烤雞肉絲
4 p, u  E* M: _1 t: O# N4 ?01
3 J6 l* J6 w+ o% K1 `- ~先醃漬雞胸肉,醃漬的料可以依個人喜好作變化# m9 v% J+ @$ l$ d6 e1 z3 }! Z
02
( j3 }" F# L3 f7 A& t將檸檬切半,把檸檬汁擠在雞胸肉上3 v0 X1 Y) N$ |: P  c7 S( ?
03
7 {" e6 J+ n5 `2 D) W( C0 _把要醃漬的料都加進雞胸肉裡8 u1 h! q  O6 ^3 _
04
7 y' D! ~+ S6 I; _, m& h0 p1 y6 x2 E在加入鹽巴
& a& u( O7 s. }05
! r. e- n1 I4 V& B再用手幫雞胸肉馬殺雞
4 T2 A* {+ j' K8 Q( E06# i1 S, _. n5 o& _/ u4 j% C5 M
醃漬約30分鐘後,淋上橄欖油準備進烤箱
( P: _" u. y, ^/ ]5 D07
; Z/ L" e; i. [  H烤模上覆蓋鋁箔紙,避免雞胸肉烤焦8 ?6 w* R% v8 v5 l4 q8 W
製作餅皮
& Y6 @6 B$ D6 K012 C8 B$ R. p9 p/ j
製作餅皮0 H* Y. W0 F: ^; i: a) z& o
02
) N6 S+ G+ D+ `4 y6 ~4 `1 i6 C將製作餅皮的材料全部攪拌均勻,冰水可留20CC左右,若麵糰太乾再分次加入) Z( b$ i$ _2 F) A* V! N: S
03  ]( e* `8 @6 G7 @0 o
將麵糰和均勻
! M- z4 `7 C4 Q0 @04. Q" x6 o* x. A2 a
不用揉到出筋,只要揉成團就可以將麵糰靜置,也不用放到發酵幾倍大/ h& |9 E' f) |# x. j+ e( _
05
/ Z$ Q/ n" _$ j3 C8 W1 v. ~( z靜置鬆弛約15~20分鐘
$ F# H6 I( T* ]: O% x1 F' r製作涼拌洋蔥小黃瓜絲( j  `! C7 f6 o; \% c
01
& g& K% s: C4 M& w製作涼拌洋蔥小黃瓜絲% D( q* I9 O8 q
02% r4 _+ T# x$ }% b- ]4 U
將小黃瓜跟洋蔥切絲,加入鹽巴
& {0 c4 d  \0 l) g, E- R. v; D03
/ l% ~: F) m  [加入鹽巴後稍微攪拌均勻,邊攪拌邊擠壓,讓洋蔥去腥辣,也讓同時去除兩者多餘的水分
6 R$ ~9 o6 n  d* i) `9 H+ F04/ _, l9 V7 N, I& F; s& g
約攪拌擠壓5分鐘後,瀝乾過水清洗掉多餘的鹽巴
1 l6 O: p/ n' X3 z" j# l# g05
; K% R$ K! \; z! j; d: {- }, @9 [$ l清洗完後,靜置一旁,待完全瀝乾水分備用0 C" u! [* u% t! t  D/ f
製作酪梨醬/ X+ [: R! @: D) L0 ]
01
. m& K/ e% a6 y8 L製作酪梨醬,優格量約100g~200g,視個人口味添加
3 v, j8 u$ @3 g2 J6 h02
: Z" [! @1 l2 z2 X; p4 S( ?7 ]將酪梨對切,用湯匙將果肉挖至高筒的攪拌杯裡
* ^: v& b' t* r; H1 F& k039 N, G- Y. c9 X* m) W
刨一些檸檬皮末,增加香氣7 H; {  O, _) u6 }/ y
04
$ k1 Z+ S2 i# X" M( o# ]加入優格  `9 H' z' b, w
05" {% A4 n: {: _9 A( [5 {
用蔬果攪拌棒將所有東西打成泥病攪拌均勻; H: i# v6 H; ?/ u
包餡料準備
5 l9 a6 x+ F- [9 P01
; e6 N7 ^; C; n2 E0 {約莫20分鐘後,將以鬆弛好的餅皮取出,分成8等份,揉圓擀平
1 d/ a3 f/ R& Z% ?, u025 d0 s: o+ F2 j; R4 I
取一鍋,不加油,乾煎餅皮  P- V5 }, g; \; R4 L! C9 f; |  a
03' P! O7 u2 I+ U: F! V
煎至如圖略焦即可離鍋" @2 J* D- M: P" u: N
04
7 ]1 P4 k$ i8 P: T1 p/ r8 U0 S開始包餡料,餡料可加入不同種食材5 q  c' E  P* @. C8 r* l
05) F! a) Q2 ~7 `* x( F+ v
生菜、洋蔥小黃瓜鋪底,上放雞肉絲、番茄2 k0 i9 X* ~' r) \
06
& ]2 I5 e3 u# B4 e( b9 I最後淋上一些酪梨醬,喜歡吃香菜的朋友,可以在上面加入一些香菜8 O" q2 Q1 x1 Z& Z6 z. L
07& ]' X3 g  `2 t' R
完成囉~就變成清爽版墨西哥捲餅囉~1 \: \4 E6 _" z: m+ V8 d- o
$ o7 R6 z) ]- G. a5 D

" W& S& L- m$ Q: c) n" d訣竅提示

8 a/ Z0 L. O6 x7 j
1. 在製作洋蔥小黃瓜時,務必要接些許鹽,除了是整個捲餅的鹹味來源之外,最中意的是,要讓洋蔥和小黃瓜脫水,脫水後可用飲用水過濾多餘的鹽分。 - Y  @. N4 D, |2 y  X
2. 餅皮製作無須揉到出筋,也無須等到發酵,只需揉到成團後靜置20分鐘即可。
  u$ Z6 _" V2 F" {0 z8 B' l. A# t3. 可在酪梨醬裡面擠一些檸檬汁增加為微酸口感
9 a, E' f* ?6 [4 D0 H; R9 J+ R. F

- B. m" [* F7 S/ }3 N6 I0 b
4 ?( U5 `; G  [/ D' x# x

" a: K! o# K! E) {
( @; w2 K/ p  q- o0 n6 u$ ^
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