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[雞] 涼拌溫野菜雞絲沙拉[6P]

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發表於 2016-5-29 14:53:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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* K8 A, X- L  h# a+ j2 n# Y$ D有些人不愛吃生菜沙拉,一來是怕吃到菜腥味,二來不喜歡吃冷冷的食物,但現在把蔬菜變成溫沙拉,上述的兩個原因應該就不是問題了。
) c" h, |2 G; H, A, j
! U/ a/ L$ J* n6 l0 m: v+ J- t
% }) u5 M" N+ B! j0 I" c6 K' i: D
預備食材
7 Y' P5 F( I9 e) f6 e去皮去骨雞胸肉   150g
+ ?) Q& S; [, K# o; u3 j( ?9 n櫛瓜   1/2條, d, B) o0 C  [" |. O( W8 X
紅蘿蔔   30g* g. w0 H3 z4 w! @
鮮香菇   2朵
! f6 E: ~2 l% @4 E- |* n玉米筍   4根. |0 [7 I8 B0 w0 E+ V# o; A. m
蘆筍   10根0 g2 J1 v0 Z6 u. Y7 v% w! V
青蔥   1隻0 o" B: i( C# Y9 [0 d" C8 n, M
薑片   2片
* `% M4 m5 k% x* i- }) v) f米酒   適量
) V0 J# a! r- c<調味料>  
& q$ I2 B" r. H萬能醋(或醋+糖+鹽巴+水)   2大匙
. R# w1 [# i8 c麻油   1大匙
1 S3 L4 q) Q% S% v& X昆布醬油   1大匙
$ d  G; c: l& [& j7 z; G- n5 e步驟說明
  @3 ?* J2 g0 Q016 m' u7 E9 k$ v# m# d% ^2 W
雞胸肉洗淨、櫛瓜和紅蘿蔔切成小片、鮮香菇切成片、玉米筍斜切段、蘆筍削去底部較粗的纖維後再切成小段、青蔥切段備用。
7 {3 |1 `: W6 c7 d; s+ W7 X) h02
5 r! @1 d/ j% f' z2 X$ F8 z, ~燒一鍋熱水,水滾後加入蔥段、薑片和米酒,再放入雞胸肉汆燙,等水再次回滾(約2~3分鐘)後熄火,蓋上鍋蓋燜泡10分鐘,再撈出瀝乾放涼備用。* g" h: x  t8 T0 [5 W8 a
03 另燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,依序加入紅蘿蔔、玉米筍、鮮香菇、櫛瓜、蘆筍汆燙,再撈出瀝乾備用。
8 U! m! S; F0 o04
/ z" q- M& V! c2 M" d- }) G. {# E待雞胸肉不燙手後,即可用叉子刮成雞絲(或用手剝成絲)。: ]$ i+ X+ L5 X, K, p# ?! `
051 g5 w1 w0 J6 M2 `* j! f$ H
準備一容器,將雞肉絲、所有蔬菜和<調味料>抓拌均勻後即完成。9 b9 D, L" i, K  E* {3 v
06
0 m' }, O+ F* Q% _, M註:雞胸肉煮好後放涼,可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾溼後再覆蓋在雞胸肉上,以防肉質變乾。
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. |. a+ ^3 y* Y5 A4 T訣竅提示

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' O9 [* d. T8 G" T
★家裡若沒有萬能醋,可改放醋+糖+鹽巴+水,比例可依照自己喜愛的口味來調。
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★雞胸肉用燜泡的方式,肉質不容易乾澀、老柴。
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