WK綜合論壇, WK综合论坛

用戶名  找回密碼
 立即注册
查看: 249|回復: 0

[海鮮類] 啫啫鱼头煲[6p]

[複製鏈接]
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
發表於 2016-5-27 13:55:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
& s% s9 i( P$ n* D$ ^) w
' S7 ^( ]6 Z1 Z
& z! @" ]  q5 M" A! |
啫啫(jue jue)煲是广州人发明的特有菜式,利用砂锅聚热的特性,来烹制食材,由于砂锅底会发出滋滋的声响,而在广州话来说就是啫啫。啫啫煲可用于多种食材,如鳝鱼、鸡块、排骨等等,当然最出名的还是鱼头了。
4 {; t$ c3 s, C- Z+ H啫啫讲究的话还分生啫、熟啫之分。最为正宗的是前者。就是直接将新鲜的生食材放入煲内,煎制、焖煮,但砂煲容易被损坏。熟啫就将食材预先处理到半熟,后半部分则回归啫的方式。% |0 b" D! W6 n) v+ F1 S
啫啫菜的特色是食材外部焦香可口,内部软嫩鲜美。无论从视觉,嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑。
5 k4 E4 m- t, z! m) s# S  w  F/ J# I9 C: `' }1 r% B$ w8 ^
, e3 w8 h+ p( `5 Q

5 |9 C+ B# {5 u9 e5 U+ `. L% R[啫啫鱼头煲]/ B; C8 o  [8 Q
原料:大头鱼半只约500克,香菜20克,沙姜20克,蒜头30克,香葱头20克配料:海鲜酱(或蚝油)20克,黄豆酱20克,生抽10毫升,盐5克,花雕酒20毫升,白胡椒粉适量,面粉(或淀粉)适量,油100克(实耗20克), {7 p4 `" l3 y4 J% \

9 ?4 J  K: |. p' \3 O# n/ f3 n$ P1 q( \% y1 w) ?6 K/ m( B

' g! V! W, [: V( Q& |# t9 K* |

6 ?7 ]* f/ o; }# Y步骤:1,新鲜大头鱼洗净;2,剁成若干小长块;3,加盐拌匀腌制30分钟;4,鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉;5,油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸;6,炸至金黄捞起待用;7,姜葱蒜处理,另香菜和辣椒也洗净备用;8,将海鲜酱,黄豆酱,花雕酒,生抽拌成调味汁;9,锅内留少许底油,爆香姜葱蒜;10,倒入鱼头翻炒;11,12再淋入调味汁拌匀;13,砂锅底抹油;14,将鱼头移入砂锅内,加200毫升水,关盖焖煮,待水收干,锅底发出滋滋声后5分钟,开锅撒上香菜段即可。0 z/ j0 G9 |  }% L, n0 [: x
6 a: P* C+ T: R3 q& ^8 K
# V; @  O  z' @& K

/ X, k$ l0 w5 q8 t小叮咛:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火。) g1 C2 I8 l5 i2 P
3 |! G- \6 u: O
: }9 R" K# A: ~* A, T
8 z/ e7 c/ L( D, L- A$ h1 _
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表