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京酱肉丝:(肉丝一盘,约18厘米左右14张):
3 t7 F; x$ O% c卷饼材料:面粉180克、温水(40--60度)90克左右(面和的稍硬一点)
. H& P' k% t6 c2 `2 s- z+ T腌肉丝材料:猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙$ o" B4 ]+ Q6 K* w- x1 R& f2 _
酱材料:甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙0 V- O/ V. O6 |; j+ X4 f: @( e
京酱肉丝的做法8 F' {7 h4 x; v' {2 M9 Z
1、面粉和温水和面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。- q6 U! m9 L+ |
2、把松驰好的面团搓成长条,并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。多撒些面粉,用擀面杖从中间往四周擀,擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉,都擀好后才不会粘连。5 u* P9 X& k7 \* _3 G+ H
3、蒸锅放水烧开,先在屉子上抹层油,放入第一片薄饼。
7 `3 R8 _( @: |" d! v2 ]/ Y4、把盖子盖上,焖15秒钟左右。
% b* J3 s1 g2 B' ~1 }3 g0 A& d5、揭开盖子,放上第二片,再盖上盖子,以此类推,直到放完所有的饼,再蒸5-10分钟,就可以取出食用啦!0 i( d: j& O6 Z- _
6、里脊肉切成细丝,加入所有的腌肉材料搅匀备用。
2 }6 `, g+ U9 q" n- I7、大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。- D2 o8 A$ r+ {- _' N3 x
8、准备好甜面酱,另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。, @8 |1 i8 N7 y4 \' b
9、锅中放入油烧热后,放入肉丝翻炒至变色。(油量稍大点)1 x& X/ J& ?" Z4 y6 O7 x; \
10、把肉丝盛出沥下油。
) P) v$ ?0 Q3 h( j: }! N11、热锅凉油(油少量一点约2小匙),倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水,快速搅匀。
; F3 J1 |% A* m! t6 b& o3 ^7 B12、下入肉丝,翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。
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