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手指餅乾
- |$ k+ k4 B1 L! o( v! V3 O全蛋
S% X' e- H0 p/ I, }; t2顆 R/ A9 k z) ]! |, l+ ^9 h A# [
砂糖A
+ B. @. f" E8 A25g
2 y0 a$ v2 T% W砂糖B, q* C% s* S& _! H7 c W2 k
30g, F7 l; t- d' D* D9 Z
低筋麵粉1 k* G. F/ E7 J& P0 d7 I9 u
60g' M$ Q: w( |% l% n" `! A
香草籽醬／香草精（可省略）5 [6 R4 v4 z# _* f
一點點2 n/ n+ d* ^# ~5 v
馬斯卡彭乳酪
. |) E7 {% n& S* R鮮奶油
; s( q/ w& x N; q400g
5 I0 W' E; K8 _- J# R# a! D6 f% P檸檬
1 N; k% O e% x8 v9 q一顆7 C2 ]' O# f+ J) j) i! ]
乳酪餡
4 `. f# b+ b3 d; e自製馬斯卡彭; e7 {9 M) B2 [+ i- @0 B9 y* E- `/ A
所有分量- Q. s6 c) J+ F0 h- [4 m8 _
鮮奶油& i: z) d' W4 ?0 a
200g
) n% F2 u6 J' ?! ^. ~1 Z e1 C砂糖
1 k* G. T/ C- l" a) s30g% N1 |( O# ?% V/ z9 Z
咖啡液
/ j" l; [" C8 Z35g# v7 g6 {7 d; J
牛奶1 O* ~, B" C/ I" B2 J7 e- s; A+ x
90g
% Y) a# J' M e2 N吉利丁片1 R! q0 ]; D. c
9g
C6 h9 N- I* P$ e香草籽醬／香草精（可省略）
) ^ k. q/ R: T0 D& @; H; ~一點點
5 m' E' R/ g6 S- f% b咖啡液（可省略）* f6 S+ L" C5 {/ W' Y9 ~
咖啡
% c6 z/ ` m1 O3 u. k. v50g
/ G6 |$ S+ o6 x( ~
. i7 T" C+ K# n, c$ u v: M2 o) B$ Y+ m% f/ V6 F6 p
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
: u0 I( Q4 f; p# P+ D先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
' u# h. P" L8 a7 o0 m; s2 d
) ~% m8 q$ R( b倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火' @( ]. ?& ]6 l( G) ^0 w O+ p% H
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
; ^: y" N) |0 e& \) \/ k4 T
- T) U4 n% R R移開火源並靜置半小時冷卻
* K# T' k% t' X- ~4 H移開火源並靜置半小時冷卻6 _; z- E% \9 |+ [' q
0 d, f7 J% o" h* P) u7 \$ Q把乳酪冷藏一夜5 _9 F! h% A: h/ L" o* q5 l( [
! b" W; R6 N/ B- B
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃3 t# g1 [ J( g+ I! L7 y% X5 L& Z
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟3 w; W/ w' X* }# F, s/ W: ^; d. m0 P
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃7 D; ?/ b: H8 T
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
1 f' @4 M, J0 t; m& Z% x) @. j3 q0 A7 y9 o) ^
. e( u* I+ O& T0 n0 ], B0 h2 N! k
預熱170度' x9 E" p7 }2 W. I! O
% j. o1 b$ [ S2 ~! X蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
8 L; X2 C4 Z1 R( [& T$ _蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態" y8 T9 q- D9 V, z
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態: W3 g/ `9 P+ Y# D
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
4 r; z* s) g% Q' i1 ~6 c' |, s! p7 t7 j
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數$ ^3 [& @3 J: f* [ b6 h
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
( C! W" E/ D4 B g) {
1 T0 D2 B" ~' a8 h$ `把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
6 _, z. {2 O. v9 M* x把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停# y4 L; u7 x3 @& r
1 B+ g9 C* s' C+ P4 }$ T3 ^: E' S' b4 J, o, D% a$ O' A3 N+ \7 v
1 D' x. a, l# v( P! T, {在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
' q: v1 v; R% `8 X. ]" V4 c; Q/ p4 A如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
d5 p2 x9 f+ b. X: d# e當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘% ^: e9 a; Q' r$ m
9 ]* \4 a! o$ k& G9 R' s8 u& N- M把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來( S7 E) h( D& f5 V+ x
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用* c5 ]" c) v: X0 T% P
7 j" z, k4 Y7 z: M' t咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
j4 V( r" l/ ~鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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5 s! q7 |: Q& o+ B0 I把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
- Y8 i( o& \# |5 e分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
( P' }- I' u2 j+ A- q Q
+ l& Z! x6 U9 Z# d另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面8 t4 C: [4 i8 H+ M
冷藏五個小時就能脫模享用, ]5 {9 Q) R: E; @
) P) m! n$ f; R! N
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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