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起司蛋糕
7 X, f, t" g9 p" z忌廉芝士
. o5 M- v% Z1 W250克, M3 ]# y" I$ Y7 h
砂糖, H6 K4 c% `; Y, D0 E
80克
/ M1 k7 ~8 f# H8 n* C J雞蛋
! g- Z$ e H' a; m7 V$ v4隻' C2 E( L! F, E8 M$ ?! p: l
淡忌廉
$ f- Y9 b0 ~ ?2 Q: m7 q$ J5 e120毫升
9 H' N( _ D3 }" K菜油6 t. w# U1 Z* M* f% }
40毫升; f% P6 ~2 |% ~% f9 K7 w) r3 y
粟粉- |9 p3 {& o1 u% \8 d% a5 z% [: Z
20克/ Q c8 ]+ }' W2 b, y
低筋麵粉! Z" N; Z4 W3 a) n K
30克8 }5 R) f3 m+ y* c
藍莓醬/ p7 `0 |$ w9 D
砂糖
9 r' N1 d. c" R: d M( @25克* k+ w' ]& m( w, k. O5 \5 d( @' v
藍莓
; y2 Z+ k* H/ M4 }$ e& w6 m1盒( @0 |9 P% d8 l0 \, ]% M6 ~
檸檬9 A* n; u8 T' H& W' F& p; R2 f) T
0.5顆
! T& q0 Z1 z _) }" P( u6 m餅乾底* U1 N7 t/ \0 M0 r# p4 M
消化餅 [4 ]# q, g# ]6 N. r3 c
60克
2 e% q- F% w. {) f8 B6 z無鹽牛油
4 n+ ^* s6 ]5 K% ]+ S) P5 @6 F35克
9 d# I/ y( s! J4 Y
$ V8 X$ h5 b4 ~8 C+ z" c
|3 E: t3 {% r& W* U, H: N8 {忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時);! `2 N5 P; m8 [* l: Q' ?& y* |
**忌廉芝士如果趕時間用,可以座熱水使其軟化。2 F" A4 u5 U0 T. }! p8 y5 w5 M# n$ X; d
# ?; y# |8 @+ `+ P( l6 Y2 s6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙,外圍包上錫紙備用。
) |4 _' q7 y7 I**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙,包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。+ @2 e' [; h. d) m, q! A2 I
把餅乾裝入塑膠袋,用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻,倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
+ n* ?! h- J" V1 ?. ~( X將蛋黃和蛋白分開
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$ [5 Q1 Z& e% X' @3 V4 i1 U0 _$ ?將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻,以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入,用打蛋機低速拌勻。4 w) Z" k8 S* A
再加入菜油拌勻) V j2 w9 U3 c+ @0 p! X0 a/ F) I
1 r6 F" O7 X$ I% Q& A4 W
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內,輕力拌勻,檢查沒有粉粒後放一邊備用。
. K6 Z6 Q* m. \* G; {+ }* z焗爐預熱 170℃。
/ n# v0 }# p& B) E, J. g& P% b P打蛋器及大盆洗淨抹乾,要確保盆內無油無水而且乾淨,放入蛋白用中速打發,把40克砂糖分2-3次加入,打發至蛋白起勾即可,不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁,否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘,使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。! h+ K1 ?. M, K2 m7 Q" ]# v: B
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬),等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。) E0 v2 q% k0 I% k* `
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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