藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
7 X, f, t" g9 p" z忌廉芝士
. o5 M- v% Z1 W250克
砂糖
80克
/ M1 k7 ~8 f# H8 n* C  J雞蛋
! g- Z$ e  H' a; m7 V$ v4隻
淡忌廉
$ f- Y9 b0 ~  ?2 Q: m7 q$ J5 e120毫升
9 H' N( _  D3 }" K菜油
40毫升
粟粉
20克
低筋麵粉
30克
藍莓醬
砂糖
9 r' N1 d. c" R: d  M( @25克
藍莓
; y2 Z+ k* H/ M4 }$ e& w6 m1盒
檸檬
0.5顆
! T& q0 Z1 z  _) }" P( u6 m餅乾底
消化餅
60克
2 e% q- F% w. {) f8 B6 z無鹽牛油
4 n+ ^* s6 ]5 K% ]+ S) P5 @6 F35克
9 d# I/ y( s! J4 Y
$ V8 X$ h5 b4 ~8 C+ z" c
  |3 E: t3 {% r& W* U, H: N8 {忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

# ?; y# |8 @+ `+ P( l6 Y2 s6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
) |4 _' q7 y7 I**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
+ n* ?! h- J" V1 ?. ~( X將蛋黃和蛋白分開
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$ [5 Q1 Z& e% X' @3 V4 i1 U0 _$ ?將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
. K6 Z6 Q* m. \* G; {+ }* z焗爐預熱 170℃。
/ n# v0 }# p& B) E, J. g& P% b  P打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！