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蛋黃糊
" T* E' t# N) I9 V; j1 ~- O# ]蛋黃
1 ]1 G5 `" o6 o$ g' ~4個
/ d4 t) S4 c/ }, A; a/ k低筋麵粉過篩
3 M) }$ A/ _+ H4 j8 B8 P80克
3 \ s) P5 M" x& U1 Z泡打粉
q3 ^3 k9 P/ j' E$ D2克6 w J+ Y8 s* N3 v# ?
香蕉泥& u3 @2 c5 Q0 J3 ]- I! k7 m |
90克5 N2 g/ w, C2 T7 L7 s# q; J9 g
牛奶
% R) x- o$ _+ _; D& g35克
' C: ?( @ i* T5 H/ A v2 ^葵花油或椰子油
S5 x( p& x- |% s7 g45克
) k& m9 ?; M. f0 L& v" E無糖可可粉或肉桂粉1 d9 Z1 X& R! Q* j4 e9 ~
10克! o/ X7 [$ u( [" D% ?
蜂蜜- I/ m: K% K+ p- j+ f, I) v) c
2匙 x5 Y3 u! W0 a$ K
蛋白霜
2 q3 b8 [7 X! {" r蛋白3 d- _3 Q. c* _/ v) B
4個! V! |0 g2 X2 t+ O" R8 U& C
細砂糖
: `+ c1 G0 Y# b% w0 e45克
5 o# }4 I7 ?% y' [
# w, l8 ?4 E9 C9 G$ S- Y& x) d
7 P j- O; U# J5 r7 n% }0 p9 I做蛋黃蝴
) T9 ], u' A f* y& e葵花油加入過篩低筋麵粉
, U+ Q; s, S G$ y和泡打粉 拌勻到無顆粒) w2 A( r- N4 T2 p) m
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻' z6 c6 y' g! K2 ]% N
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜! P1 ?% ?) N6 S
繼續拌均勻
6 d5 V8 e# a* w$ ~: x3 I" D2 f# [9 g
做蛋白霜
, k& E1 d2 ]7 N$ c4顆蛋白（不能有一滴水）$ x s! ^3 X% x4 ?
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型 H/ }& Z, R7 n- ]' R3 ~) u
1 V9 U" I- {7 ? l9 c+ [
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
7 d9 t N1 X! e- C6 ~1 ^) ]
Q# ]; a4 f) K; q完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙6 ~) e, f) \6 T+ ?
輕敲蛋糕模把空氣排出& Y6 k9 e8 X* R! W, [
2 g, u9 x6 I* V$ o( q
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
7 K5 ^1 A0 w, u/ q3 V不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
! D$ v9 U; D' B/ h, O' J氣炸鍋先120度預熱5分鐘4 {7 Q+ @7 @, X* p4 m- P
90度15分 110度15分 120度15分8 n2 b1 P$ ~! c; e& m. t! `
140度10分 300度10分 310度5分
! u% `9 J N+ w/ u6 p3 N3 q0 \/ N
8 E0 z, x. b) a$ T ` |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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