巧克力輕乳酪蛋糕

acchenry

奶油乳酪
( O% }% x3 H7 O( j160 g
牛奶
40 g
雞蛋
4 個
# p8 @+ g4 \# a/ j2 C) G糖
( o$ Y# s% Z0 L' C; e) W6 J, N65 g
, s6 s8 U5 X# Z低筋麵粉
30 g
. C* K& |2 a, X+ g/ }  d( u無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
1 V9 J' I: \& d1 茶匙
( p" h" X5 y2 s0 _( x' g# x
$ x) N" a* z9 [+ \/ |# ~
  A% b$ q* }5 h( i將蛋黃及蛋白分開。
3 [3 H5 s! m, R% l5 s( ^奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
. T/ j7 _7 e2 h麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
( ]. k' G1 ^' h# l0 Z0 s1 R  Q蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
; }* s+ o) P: q! ~! O* }
$ `$ E& n; P- K( L2 F4 ]8 Z! P9 Y先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
1 i5 A; T6 M; T3 ]- |: C1 [再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
; [& K+ \9 R2 `' M; ~因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
! ]9 b/ {! [/ o4 A2 K- \5 G2 u5 w另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
3 g) c9 E' w7 O: Z4 z蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉


5 r. S- ]* g+ S0 a) A, D9 z- {4 ^
  ?  H8 a) {! X- P) m% P. D% C+ J

台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

chipingguo

9 M5 ~  X% b* L% `精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！