- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:303 天 連續簽到:23 天
|
奶油乳酪
( O% }% x3 H7 O( j160 g( T7 Y h% d3 v6 [* A- ?
牛奶. ~4 w8 I; f& l0 a# e/ j
40 g3 ^8 j; _: `; P/ Z
雞蛋, q! T2 C2 o: p' D- S8 \: ^8 |
4 個
# p8 @+ g4 \# a/ j2 C) G糖
( o$ Y# s% Z0 L' C; e) W6 J, N65 g
, s6 s8 U5 X# Z低筋麵粉0 J! Z6 [8 L* q1 Z! O, S; {
30 g
. C* K& |2 a, X+ g/ } d( u無鹽奶油8 \; f, t1 ^9 z; ] Y) a, }
25 g; D5 }8 O6 @1 e* W$ [2 m
無糖可可粉" Y* s1 Q4 A5 ^
10 g/ X# v" N7 N* y; b+ p5 n& X. x# {
醋或檸檬汁
1 V9 J' I: \& d1 茶匙
( p" h" X5 y2 s0 _( x' g# x
$ x) N" a* z9 [+ \/ |# ~
A% b$ q* }5 h( i將蛋黃及蛋白分開。
3 [3 H5 s! m, R% l5 s( ^奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中,隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油,加入牛奶攪拌均勻後離火。- E% y) Y8 R: |3 _
放到抹布上降溫後,再把蛋黃分次加入鍋中。
. T/ j7 _7 e2 h麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中,攪拌均勻後備用。
( ]. k' G1 ^' h# l0 Z0 s1 R Q蛋白打至起泡再加入醋(或檸檬汁)以及一部分的糖,糖分三次加入,打到蛋白霜出現小彎勾即可。
; }* s+ o) P: q! ~! O* }
$ `$ E& n; P- K( L2 F4 ]8 Z! P9 Y先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
1 i5 A; T6 M; T3 ]- |: C1 [再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
; [& K+ \9 R2 `' M; ~因為我是用活動蛋糕模,外面先要用鋁箔紙包起來,再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
! ]9 b/ {! [/ o4 A2 K- \5 G2 u5 w另外拿一個烤盤加熱水,把模具放到烤盤中,放入已預熱烤箱,110 ℃ 60分鐘,再170 ℃ 12分鐘。
3 g) c9 E' w7 O: Z4 z蛋糕烤完且離開烤箱後,移除側邊烤模及烤紙。2 R$ r, Y9 S6 f$ D% {6 o- d
來做表面果膠(可略)混合吉利丁粉、糖及水,加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。' {, n/ R+ u5 |7 Q* M1 M
刷上果膠,大約再放涼20-30分鐘再脫底模。: V& R) e3 j) M: ^7 ]. {& C
等完全放涼後放入冰箱,冰四個小時以上。7 [) F( o) c6 v X
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉: }% d) _' X" E% l/ R, P k
7 B3 f& \0 h- s) I% G( M8 i3 f
5 r. S- ]* g+ S0 a) A, D9 z- {4 ^
? H8 a) {! X- P) m% P. D% C+ J |
|