布丁燒

acchenry

焦糖
! E1 [4 _+ i4 F0 |7 b' l; j砂糖
; ^3 o: w0 i& q5 x& U60克
$ _* P" {, N" z. ?! @% @6 Z0 u7 o8 Z水
% s; q  y$ c/ k# t15毫升
熱水
0 G  O7 G9 H, I; V8 |35毫升
  @9 i# i7 w% H/ n, O布丁
雞蛋
! ~* d4 E$ F: L7 z9 i1 j- K3顆
三溫糖
35克
( a9 Z6 i, o+ U) |& r, D: s鮮乳
/ g+ t# l/ I* ]1 F! P4 C  k1 r/ \250毫升
5 |0 R, \7 v8 M) t鮮奶油
2 |1 D7 ?' a7 Q55毫升
戚風蛋糕
) D9 h# |. h  U$ I雞蛋
8 j0 x9 L) M4 j+ r2顆
蛋白
1顆
/ |2 B! C6 z0 `4 R1 D, V牛奶
- Y% i! Q) v4 }3 P, l30毫升
. F. r8 R9 n2 g0 A三溫糖
7 L$ a3 |/ j. L9 [# d' q; n. _28克
. D; {$ M$ f. G$ t3 a+ c1 P& o低筋麵粉
/ m% K! a7 f0 S5 g2 J. c30克
6 t6 i' k, @% ]! \, o: m
9 R; [) N6 ~' ^7 n; |! q8 {& x
! x& N* d$ x5 h- K2 I8 A/ G先煮焦糖。
60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
9 ?$ q9 m7 b6 Y途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
* B8 c+ t# L" T關火後，「立刻」加入35ml的熱水。
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
. O, i0 Q: t2 U! F
將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘

7 H; q1 t/ o# r1 ^接著製作布丁液。
先將鮮乳加熱至50度左右
3 n) ^! _. K8 b此時可以先預熱烤箱（150度）

將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
6 s+ V/ j6 Q5 ~" r7 F) w  {攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
$ F, A) u1 s/ v9 v1 f將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中

最後製作起風蛋糕
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
  V, @' K" e8 F$ Q1 o
" R5 b3 q# o0 p
蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻
8 Z& p7 u6 ?/ |& T1 b3 }7 t: b
蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡

將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
4 i& e* L) Q( F8 q" H. o: ]+ e動作要輕，不然會消泡

4 R7 S: `* K1 x1 Z$ U將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可
- q1 ~* J' x1 I
' n) m; W' E+ c% d