蜂蜜戚風蛋糕

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高筋麵粉
8 r. B* Q& ]! ]4 n4 b150克
蜂蜜
60克
牛奶
8 R7 V; Q- F8 f1 j$ U- W  H60毫升
砂糖
90克
蛋白
6顆
$ B+ Q" Z9 F7 ^蛋黃
6顆
泡打粉（可省略）
& P) ~3 w5 ]) l: l8 W' x6克
& `; w" ~5 y. a( \1 y. J+ X7吋圓形烤模
1個
+ o6 B1 j6 S' r5 O) Q  y/ X# n

準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。
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1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
2 j0 P8 Z! C+ X- T繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
% H1 f( C. [( [8 w蛋黃打散後加入蛋白霜裡。

加入蜂蜜牛奶拌勻。
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( U* [/ m; A! x) ?2 C加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。
6 h+ S6 S4 ]. J
, b$ v5 J/ ~6 a$ _. o預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。

150度烤30分鐘

台北天幕

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