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巧克力麵糊3 e$ k: |& l% P% v5 d4 P
蛋黃
3 v( G" s! y4 u, L4顆
2 z- \* Z7 R- q4 e. w5 q低筋麵粉8 v! `; e8 U5 o# \# q7 \2 x# J
60克
: f5 ?- t+ B" _' ?& |可可粉
! O9 w( v1 T- m q( A. F) d+ f20克
2 b: ]' q: ?: y熱水
. _9 }1 G' ?% n+ Q' S4 _35毫升
* A2 o; H0 X! y- I7 _! s* z牛奶
- ^6 w4 i6 R/ U50毫升! {/ Y% L" |& s' H+ b) J
砂糖
9 o& j3 X# M/ [* H- }" h10克
4 J: T* ?; \% e1 z3 ]# ^9 r沙拉油/ W* Z$ H9 E0 y6 x$ ~
50毫升
# x: {: {0 P: d; q1 j7 f蛋白糊
: I) J: B7 B1 O4 d: b+ x蛋白( R0 j- u+ F; w; a. a- x6 G1 }
4顆 G ~* c! X8 p2 I
砂糖; x* w, o) f8 j
70克
9 Z6 @# L! @2 O5 L T0 p; E內餡- o5 |' F4 X% i0 @$ q3 d
動物鮮奶油) y! ?: P- U$ G, z1 F* E; i) x
200毫升
( I" E, u; W* N) w1 J$ _6 [砂糖. x0 A# T& Q0 A% t3 V# x
10克$ U6 S; o, l2 `
" C f7 o, U& e. S
/ ^6 K: ]/ r, { G) o0 q8 ?蛋白、蛋黃分離,將蛋黃放入大碗中,倒入砂糖攪拌融合,再倒入牛奶和沙拉油攪拌均勻,分兩次倒入過篩的低粉攪拌均勻。
$ W% D; n: J. E4 y5 L; H0 i/ P2 w9 o取少量的蛋黃麵糊。(長頸鹿的花紋)
8 b. l: I; g% U7 M可可粉加熱水攪拌均勻,再加入蛋黃麵糊拌均。# |. T) K# b! z/ x3 Y
! I$ T$ A. G, T# H+ [* d& B' C' j+ x
烤箱預熱150度
0 a6 u- p y8 h% O8 Z k蛋白打至有紋路加一半的砂糖攪拌均勻,再把剩下的砂糖攪拌打至小彎勾。: a, Q% c( t# {/ g3 n
取一點蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌均勻,擠長頸鹿的花紋,進烤箱烤3分鐘。烤盤28X28
' L8 n: z5 B8 _( F7 a' u) d: M* L5 {* U: u) K0 h t
剩下蛋白霜拌入巧克力麵糊倒入鐵盤,輕敲進烤箱。
/ y# ]: A, s5 j+ Y- d5 M150度烤25-30分鐘。# A8 O- L$ v+ A6 P* V
出爐輕敲放涼。
" ]) t9 T" d% u, S' Z0 @" v# d8 A; D6 `& T- W" A
翻面,準備打動鮮。* |0 P: D: l$ E
動鮮加砂糖打到九分發
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