把子肉

alanzozo

做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
! Z3 {! \) B8 H' I  s把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
ps：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
2：把子肉有的是带带菜的，有的不带，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材：
一条五花肉，豆角一把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
: H' W0 [5 S6 _( A调料：
老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2瓶盖，葱一小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个
, R5 R9 l% g! n5 J3 F( {" i分解图：
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1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
0 l0 B/ v) `4 L* E2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）

3：各种调料备好。
4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
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5：五花肉提前切成2半。
3 [, e* M' ]$ t; s3 s. d( f3 t. d6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）
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7：水烧开后下入五花肉煮。
8：再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）

9：煮好后用水在清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）
10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右（为这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。）
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11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12：直到把肉切完为止。
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13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）
; a6 ~4 H* t3 ]* ~3 ~1 _14：再码入五花肉。（五花肉尽量在砂锅里摊开放。）

15：倒入酱油汁。
0 e, a5 }9 _6 |1 ]; c1 E1 g& ^16：再倒清水和适量的冰糖。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）

17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。
+ }# ^* a. ~/ t- v" b/ y! |18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
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19：最后收汁。（把子肉我整整炖了2个小时多）
20：最后就可以配碗米饭开吃了。
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jiji34567891

谢谢大大分享

乐乐乐

不喜欢放那么多酱油的食物

nenuu

看上去太好吃了 好饿好饿
多谢楼主无私奉献，以后要多多支持辛苦的楼主