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材料:7 m6 Q( R2 P, _' W& h
樹子1大匙 苦瓜半絛(約6兩)
7 ~0 `0 C, x' e) H9 N5 q- V調味料:紅油1大匙 香油1茶匙 鹽少許 味精1/4茶匙 糖1/6茶匙# T8 M2 w3 G( ^2 s7 M
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/ r5 C: D, {% _/ l( g" G \9 j作法:8 x j! ?& k( d; O" `9 ]; Q
1.鍋中放入樹子及調味料,用小火煮約3∼4分鐘,待水分剩約原來的l/3時,起鍋,待冷。( I) n8 Z2 g2 K
2.苦瓜洗淨,去籽,切片,入開水鍋中,以中火煮約3分鐘,至苦瓜熟透,撈出,泡入冰開水中使其冷卻,瀝乾水分。5 K: Q, M. g3 {9 T- v3 X2 m8 G) ^
3.將1及2一同拌勻,醃浸約30分鐘,待其入味即可
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' `8 ]2 l7 Z; A0 [ ~小祕笈:
0 W0 `- ?: o8 u2 O•苦瓜燙熟後,與樹子及調味料相伴醃,因有鹹味,苦瓜會再出水,樹子也會因之再膨脹,並可降低其醃漬時所含帶之鹽分而微現甘甜。
* B2 ~+ k0 D, l• 紅油之添加,既可增香、增味,苦瓜亦因之更為滑口。
1 o' P7 ], l& U# Q3 |- i: Q/ l* O, s$ v: P: p% K0 [& ^5 Y/ z/ T
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