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材料及份量:
# [2 K) }2 a: B$ X" [! D/ c冰鮮雞 1隻# F- N2 w& }' ]0 T- z8 q% Q* |. h
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加飯酒、花雕酒 各一份" ~9 p( e% o- O) @9 y4 F' Z
生抽 少許
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製法:) P K3 L5 v! a+ \/ m8 d! D
1. 雞洗淨印乾水, 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準,水滾後放雞入滾水中,放下去浸過雞全部身再取出來, 來回此動作五次,為求全隻雞平均受熱,之後蓋上煲蓋,看水再次滾起即關火,雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
) L' R1 |4 F+ Q1 K2. 預先準備好之冰水,將雞泡在冰水中,至雞全部降溫為止就可取出切件了。+ [" x" J: Z' S: K0 N6 K& K
3. 準備花雕酒及加飯酒,混在一起,用酒份量是 1:1,酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時,食用時隔去所有酒,加入生抽在雞上即成。7 W9 H) ~; f& r2 a
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小貼士 :# @* B/ j+ b8 f& U# f; e& ]
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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