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纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台,微信网站腾讯新闻专版同步更新,深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手,说走就走”。9 \) q7 i% Z0 ~& {1 d) B
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联系我们请加微信niuyuemeishiditu或
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发送至邮箱[email protected]哦2 Z# P: T+ |' P! `8 S
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秋意已浓,初冬未至,
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约,( @% f3 ?) Y! O( t
7 I; g- f/ D; J( W! x4 L o提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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! Q, S- Z+ D! e1 m1 @0 Q* M! F论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。* l8 m: r/ R7 c5 D7 v: l
8 Q9 ^! h% p4 Z) b擅长做汤做煲的粤菜师傅,: Q3 P0 M9 Q. p
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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- L ~& [& @% m. `来温暖吃货们的胃和心。
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3 N% l; I e5 P& I位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦,推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单:生滚鸡汤、金牌鹅煲,还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”!简直太养吃货们的胃啦!/ L, b# [1 f$ p9 y* q! g( m
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文末照例有粉丝福利哟. ?& M( k7 F1 L2 h6 T! I) }
Radiance
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地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm6 A B2 V6 Z# y% | ~+ u
m. Q- l# \0 `" Y' M1 I8 b. d& l电话:(212) 888-8060
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1 X* U7 F$ _' |: {$ i- m- d
. _& ?! L, |; A8 c: T0 E金牌鹅煲 $49/份; I0 r' h2 `( ~. w
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' M3 Z/ ^! h6 T/ q陈小春曾歌曰:全世界广东的狮头鹅第一!
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如今我们大纽约也终于有了4 X& C1 |- f5 q1 w- U! C
( g9 O- i0 t+ s3 I% u正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。' B$ U9 B' M8 V; x) `+ S& l
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鹅肉富含优质蛋白质,具有较少的脂肪和胆固醇,容易被人体肠道吸收,具有补虚益气、暖胃生津的效果,因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料,文火慢煨,鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉,呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机,所以上桌以后一定要趁热吃,才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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养生藜麦海参羹 12.95/位; n8 e) K& p( w9 t
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# t0 F. [# n' j- K光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物,不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味,Q弹爽口易咬断;藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品,润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感,整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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顺德生滚鸡汤 19/份
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1 Q F+ M6 H# Q. w, w$ V4 e说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。+ m% F6 s& F* W. j
; ?8 U/ b1 U8 B% s+ R% u然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤,( p* j3 M0 V" \7 \) O. X
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注重“生滚”二字。
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1 @8 N! w$ G: I+ p- n% H! {据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法:这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡,而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟,然后加水大火煮沸,达到“生滚”的目的。
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鸡汤色泽金黄,鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用,有些类似绍兴白斩鸡的吃法。6 o+ C" u% Z# u* |) V& E* O: d. m
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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自古以来肉汁拌饭, {+ o# Z3 h4 _$ h
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就是让人无法抗拒的存在,, L5 e4 F7 D$ T! y4 G8 P$ d7 H
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绝对的下饭神器。
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, u4 n2 i& O9 a6 u选用肥瘦相间的优质带皮五花肉,五花肉肥而不腻,表皮富含胶质,经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中,带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~/ t# @: d, J3 N) `: |
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宽粉饱吸汤汁,Q弹爽滑,
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3 C6 ]% r, i5 r- {& g0 ~$ l" l$ D鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁,4 p; W/ W* T5 I/ m
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。& T0 H+ @- [4 Z
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百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼,6 ^8 @ M0 f$ h: x0 T7 t: v! {9 `# Y
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就是大家熟知的草鱼,% P1 p. b9 H6 ?
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,# m/ ~, Y3 C6 r J& Y1 U& T
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有利于血液循环,鲩鱼肉质嫩而不腻,; ^% ?$ |7 ^3 b) V, s/ q
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具有开胃的功效。
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5 I9 C5 ~1 l- ]. v, e( r" C. ?每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头,+ ]- x- I/ ^( J4 N1 x$ M) k
1 K1 _) m D& C* @: d+ X刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾,
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$ ]) @8 y6 z' o7 J, d& v让人禁不住食指大动。
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奶露焗大明虾 12.95/位* }3 L: @+ P8 o" ]1 h
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$ U) X O6 R2 V一道西式风格的海鲜。9 ]+ m( ?; `* P$ H3 [
1 z8 E. H# R7 J7 e! Y! E! w) A! _大明虾从中缝出剖开展开,
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K' a- U+ a1 l4 }4 x浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好,肉质鲜嫩Q弹,紧实而不老,奶香四溢,吃的时候不用咬开,直接一口送进嘴里,吃完便慨叹一只虾实在是分量不多,无法大快朵颐。
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* O! w7 c/ e \6 V2 q% J黑椒龙虾伊面 39/份6 N! o! Z) d2 ~2 T
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾!!
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5 f* T4 j$ z+ f3 Y7 y' z浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒,中西合璧的做法。龙虾咸鲜,虾肉紧实Q弹,黑椒浇汁搭配面饼,增加了湿润的口感,同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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0 S `" G6 t) a$ A" K$ K* h& I而龙虾底下的伊面,
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$ f( w' ?+ ~' F l' v& J1 e1 x4 [作为面中上品
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一5 t" [9 C3 i, W: d; b: N# a5 m
) e+ \5 v- |+ {8 X$ NRadiance类似两面黄的做法
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先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气
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+ r! I8 Y' C) b1 i4 K4 R4 d7 G和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起0 N9 L/ K! ]/ O! t5 t
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每一口都是真真的享受哦!
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鲍汁/小米黄汤1 l' ?- E" J( m. L: {
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焗鲜山药 12.95/位
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6 [3 c( q( x0 z: |# L) b: C; h" ~Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度,刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺,是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密,佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄,浓稠度刚好,在熬制过程中加入了高汤提鲜,在口味上得到了很大的提升 。
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' j% m6 f: U! x9 i6 z而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,制作工艺非常复杂,色泽深褐, 浓稠醇厚,鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁,都与山药形成了完美的搭配,无论是食材的处理,浇汁的制作工艺,都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。7 A9 `/ h; ^7 R; t& `
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经典回顾
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创,是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。0 b' f) v; L U+ v
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9 G# `, ?; v6 ?" W. w制作方法并不复杂但过程繁复:大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底,倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块,用广东北菇蒸鸡的方法,加入酱油和蚝油等调料抓腌,再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀,平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。* w @ E+ t" J K8 L$ S2 w
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不同的是,大厨并没有用米酒,因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上,淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱,上锅最后蒸3分钟。/ V1 r8 ]5 ?. _
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) l) W" d% @5 _" T1 y7 ?; Y出锅后,撒上葱花点缀,浇上热油,滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部,拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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" A+ K4 L& c9 w( P相比较稍显平淡鸡肉和龙虾,底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃,一口下去,油水充盈,却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收,融合后的美味在口中彼此鲜明,互不抢味,满口留香,大厨的指挥艺术可见一斑。
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3 C5 K0 e! r4 X* u' H# d' l这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾,如果人少可以选择点中份。
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f7 B$ h$ z5 _9 H' H5 E% i普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮,大厨用红茶配红肉,创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜,普洱茶在烹调过程中加入,与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果,肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。: E2 w, J, ?. B
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香,细细品味,综合香料悠长的清甜味渗入其中,传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重,但肉的热情和茶的淡雅互融互补,两者配合恰到好处。& u0 m6 B, e$ P4 ]+ b
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烧汁茄子 $18
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5 m# S: ]( ^; ^/ r这道烧汁茄子看着普通,味道却是复杂多样,各有各的说法,很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的,罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。, Q# }( x* w- X) m2 F: r# E& o
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出,日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口,作为开胃菜或是下酒菜很是不错。- y, i/ T4 @. f6 t' B
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& M" y0 K' v" R这道菜食材普通,但带来的味蕾冲击绝不一般,而且南北通吃,强烈推荐必点。0 J+ Q+ Q) u' r' e# z& p6 k
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私房酱海鲜炒饭 $192 d# \1 {8 h# m t; i$ U4 q
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' K& g/ o! u8 Q0 c地理位置 & 店设概况
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+ y+ Y+ Y, ?9 }0 eRadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城,50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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# p& B7 g+ p9 }$ p m. h店内环境优雅别致,具有“一步一景”之感,用餐氛围安静温馨,用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心,享受高品质的菜品和服务。
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2 Q, Z& Y- h: W9 v2 _9 d- m! D本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!
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作者:海螺& s8 D- s9 x; v8 q
& _; x' ?9 `7 h3 n* `7 f1 C摄影:鸡胸$ i( G3 k& S( g; x/ W- N
3 o" H) j. W$ ]2 T; o, y7 d2 |# {地图粉专属福利券到!
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7 g+ O# G+ [% Y# H* d* TI.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18,7 y7 H7 \* ? P
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明:
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1、请点单前告知店员,出示使用本福利;
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1 `* j7 b6 u7 M: F! |" \8 Y2、活动有效期11/12/18--12/11/18.,过期无效;' R. d s0 i/ r: G/ m
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3、福利特权每桌限用一份,每天售完为止;
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4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)! _# W8 x# c3 l- \% A( {- p4 `
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& k6 X* s" u' Z" u) x6 x1 y推荐程度:****
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人均:$20-40
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地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,% ~9 x* }( m3 @& ~
8 w! G) A9 A$ M* R! k$ K) QSun: 11:30 am – 9:30 pm
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% S6 p' ^! Z* X+ D电话:(212) 888-80605 b7 ^7 `- s; ?1 E
0 S# ?5 [$ w; X( Q; s; Y0 I2 N订位网站:www.radicacetea.com
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, z) ]# i" i$ P( V9 F纽约美食地图已应邀加入 腾讯新闻客户端 天天快报 腾讯网 所有文章版权受腾讯保护
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专业纽约美食点评分享
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7 P% {/ S# y, h+ `/ Y9 O6 l9 l8 j——广罗一切,我们不是在试吃,就是在去试吃的路上;" u O4 Z: ?. P
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——深入品尝,只为让你将每一分花在美食的钱,都物有所值
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