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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许% G* m. a/ |! e$ s( _
跳水牛肉的做法4 \/ r5 v2 G" y" C9 T5 v' t! r7 W# Y
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。0 U/ O' ]! a% ]" @( d4 H- V
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
4 ^$ H4 {# c% g* d/ f3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。+ I% W7 v% p& y b
4、取出牛肉切片。
; o) S8 ?/ b& |. T* L) K5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。" O% {; [" O v" J
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。 n3 v0 J: h8 |- `
美食小贴士:+ y; ]7 D" s4 k: T! n; l& I6 B. U% I
1、牛肉越多,卤水相应增加。% i+ n( v; f& _& f0 b, H" U( F
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。% r+ x6 v4 `) w4 m/ d3 [
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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