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[九龍區] 麦兜手绘香港美食文化 [複製鏈接]

香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
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《鱼丸粗面》
% M% t8 M2 ]9 Z2 P9 C7 H6 [  r
$ u1 D1 ?- s  i, _麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
2 h4 _& f5 B6 v* p, V. }+ \& m0 z7 x: t4 V% b6 U% r( @" t
校长:没有粗面! T0 @8 S" d# W/ l" ^

$ J+ n2 I- F1 M' Q麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧1 r9 k! [" t$ }" u
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校长:没有鱼丸
4 y, n0 R* y  k0 h2 I: X
* O' d* T& m5 L2 t0 {9 x麦兜:是吗?那牛肚粗面把
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' T( z1 _& C- S校长:没有粗面: v4 z% `1 g1 X* R# T- c

6 R- [8 E8 ]5 C0 C9 r( y  I  S5 v8 A麦兜:那要鱼丸油面吧0 k/ n" G, N' f5 L3 m; k# k
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校长:没有鱼丸
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& U' d4 h, N: K% k麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧( U1 P5 Z% Z/ e7 L$ p

: ~9 O' x. @. J# A校长:没有粗面" T+ w# v5 _  n' G5 ]

! Y/ p6 G( T% [0 ?麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
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% g. v2 k+ b1 `  r校长:没有鱼丸
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旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了,        就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
. a" f1 d' B2 @/ C0 j& ^& t7 Z' A* s: Q  ]8 x, e
麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
. h( n2 E. F- S
0 n; \4 G" E) c* O3 h6 I  y校长:没有鱼丸
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麦兜:那粗面呢?
; D3 O) b- k" n7 a4 e! s/ E. B7 x& E# g) C* n
校长:没有粗面 …
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8 i) C) h- b) k7 A7 r“有态度”的茶餐厅CHACANTING: i/ B  P8 T/ H( P
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茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。! w! I) H- B" h8 ^7 p; T9 o
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6 L* H$ e& b- R( q- R( J以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。
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传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。
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1 N* W/ w: L$ \0 i  c去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。/ _( ~/ I0 m; o) q% F' ]) z
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慢游趣知
% m7 m# n/ l) d8 H; a7 A7 u1 z$ N在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。. x+ b& n' N$ @* L

% y, l! ^# }7 ~1 `# R叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。6 A' w5 O6 v. o  W6 D! y
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- \2 b; T8 }7 {+ W$ K广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
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/ g9 X3 J! n3 O! u1 l. ?+ N2 d及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
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及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。' v9 W0 O0 d1 E4 k+ ~

6 ~- {7 a+ O- A( X肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。; A! Z. q" @, Y) R# F6 d- Y4 f
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其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。
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后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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3 [: A! Q0 r: B4 E# V2 l: ^/ @( ~干炒牛河的故事
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1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。+ \4 Q; o# a- @8 i7 j9 t  [! h
9 m/ Q! _9 r# U. L' [& }5 U- N2 k! d- o

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9 [- k- `# S2 R/ N: L丝袜奶茶
: U: N4 f+ S1 C9 C" d: S
; l% ]' R% {# Y0 k4 l2 u0 q“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
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; B* {' M- c4 q7 N" s' O慢游趣知" B3 g, L% o: z5 D* L
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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) _: p; K6 c2 D  H.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。& T. Z1 t8 }2 I2 i  o1 F# I! z( V7 \4 Q
* L/ H* r; S" Z
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。+ E$ Q9 V7 C; C- e
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.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
  ?, h% t5 w$ X# T/ o6 ]
) [0 \5 o, f& m0 z.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。- v4 Q/ R$ G$ \5 ?

3 T0 M, \. v* i7 }3 S.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
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發表於 2022-3-5 09:02:37 | 只看該作者
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锦衣之下坐于涂炭

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8#
發表於 2022-11-7 16:29:24 | 只看該作者
楼主好人,感谢分享,谢谢!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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